En velouté à la crème, lard fumé grillé, noisettes et ciboulette

En tartare, émincé de fenouil et pommes vertes, coco, citron vert et Wasabi léger

Roulé de courgette farcie à la crème de brebis, petits légumes, hareng fumé, huile de basilic

En feuilletage, Reblochon et Emmental, oignons frits, pesto d’herbes

Filet mignon en tataki, jus de cochon réduit caramélisé, carottes glacées, cajou, échalotes confites

Gite, paleron et joue en cocotte façon bourguignon, petits légumes

En mousse intense, praliné croquant, caramel au miso

Crêpe roulée façon suzette, beurre d'orange, flambée au Grand Marnier